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工艺方法对马铃薯全粉品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 76 发表时间: 2017-06-07
作者: 沈晓萍, 卢晓黎, 闫志农
关键词: 马铃薯全粉|工艺方法|品质测试|
摘要:

本文对不同的马铃薯全粉的生产工艺及其特点进行了比较分析,对用不同工艺制得的马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的化学、物理及功能性指标进行了测试。结果表明,雪花全粉的游离淀粉率、相对粘度、吸水能力、吸油能力、还原糖含量等项指标均高于颗粒全粉,复水速度则慢于颗粒全粉。

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