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—— 中国食品杂志社
以甘肃地区3 个红枣品种（临泽小枣、小口枣和民勤圆枣）为原料酿造红枣酒，测定其基本理化指标和挥发性香气成分，并进行感官评价分析，以期对红枣酒的酿造及枣酒品质分析提供依据。结果表明：3 种枣酒的理化指标均符合国标要求，但临泽小枣酒样的总酸含量和色度值最高且差异显著；香气成分结合香气轮分析表明，小口枣酒样中的酯类、醇类和萜烯类香气物质含量显著较高，民勤圆枣酒样中酸类和醛酮类香气化合物含量显著较高，大马士酮、苯乙醛、己酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和异戊醇可能是构成红枣酒花香、果香和溶剂味的主要成分；感官评价结果显示，小口枣酒样香气最为浓郁优雅，临泽小枣酒样具有较好的色泽和典型性，2 种枣酒的感官品质均较佳，可用于甘肃特色枣酒的生产。
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