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降胆固醇的乳酸菌筛选研究
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘丽莉, 夏延斌, 唐青春
关键词: 乳酸菌|胆固醇|降解率|菌株筛选|
摘要:

采用半选择性培养基MRS,从发酵白菜、芹菜、酸辣椒、莴笋四种蔬菜中筛选出四株细菌,鉴定为乳酸菌,在MRS-CHOL培养基中对这些菌进行体外胆固醇降解效果的研究,在38℃培养条件下,培养5d后,测定胆固醇的降解率。本研究从四种菌株不同接种量、基质中不同的胆固醇的含量对胆固醇降解量的影响,得到不同的变化趋势图;并同时研究了培养基中pH值的变化及菌数的变化。

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