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超声处理对大豆分离蛋白功能特性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱建华, 杨晓泉, 邹文中, 周春霞
关键词: 大豆分离蛋白|超声处理|功能特性|
摘要:

采用超声仪对大豆分离蛋白(SIP)溶液进行超声处理,研究了不同超声处理时间,不同功率处理后SIP功能特性的变化。结果表明超声处理后大豆分离蛋白的溶解性,起泡性,乳化性和凝胶性都有明显的提高。

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