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—— 中国食品杂志社
为探明皱皮木瓜贮藏保鲜过程中腐败变质的原因，采用组织分离法对引起皱皮木瓜腐败的微生物进行分离纯化，初步分离出2 株细菌和6 株霉菌，未分离出酵母菌。回接实验结果表明共有2 株细菌、3 株霉菌能引起皱皮木瓜腐败。通过形态学及分子生物学对5 株腐败微生物进行鉴定，结果表明：2 株细菌分别为巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）、假蕈状芽孢杆菌（B. pseudomycoides），3 株霉菌分别为扩展青霉（Penicillium expansum）、枝孢霉菌（Cladosporium velox）、皮落青霉（P. crustosum）。本研究可为皱皮木瓜贮藏保鲜过程中腐败控制提供一定理论支持。
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