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马铃薯用作啤酒辅料的糖化工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 张赟彬, 何国庆
关键词: 糖化啤酒|辅料|马铃薯|
摘要:

研究了马铃薯用作啤酒辅米的最佳糖化工艺,结果表明添加马铃薯辅料后的最佳糖化条件为:以30%的马铃薯作为辅料,粉碎后过60目筛,在65℃下糖化60min。添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求,其中高含量的氨基酸是其显著特征。发酵验证试验所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927。

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