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蛋白可食膜保鲜中药桃仁的研究
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 李道荣, 李成文, 王若兰, 熊素敏, 熊明
关键词: 桃仁|涂膜|保鲜|苦杏仁甙|蛋白|脂肪|
摘要:

本文对桃仁进行36℃下的涂膜、敞口条件陈化处理,每隔15d对桃仁中的苦杏仁甙含量、油脂酸值、过氧化值、羰基值、水分变化进行测量,结果发现涂膜保鲜效果良好。本文也一并给出了桃仁的蛋白质、脂肪、糖含量以及脂肪的碘价和皂化价在储藏前后的变化。

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