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—— 中国食品杂志社
在解析特殊挥发性物质的质谱裂解行为的基础上，建立气相色谱-质谱联用单离子监测（gas chromatography-mass spectrometry with selected ion monitoring，GC-MS SIM）稳定同位素内标法，对不同品种葡萄果实中的58 种挥发性物质进行精准的定性与定量分析，并探讨不同品种中挥发性物质的含量差异。葡萄果实样品破碎均质后，采用固相微萃取的方法进行高效富集萃取，再进行GC-MS SIM分析。结果表明，在特定的质量浓度范围内该方法线性关系良好，其线性相关系数在0.995 0（除异丙醇为0.967 1）以上；绝大多数目标物的检出限低于1.56 μg/kg；除个别挥发性物质的加标回收率较低，不同加标水平目标物样品回收率在60.64%～129.63%范围内，其回收率结果的相对标准偏差均低于19.56%。该方法具有灵敏度高、准确可靠的优点，适用于葡萄等水果蔬菜中挥发性物质的准确定性与定量研究。此外，本实验通过对12 个不同品种的葡萄果实样品中挥发性物质的差异分析，探明葡萄果实中的关键性挥发性物质，并挖掘出不同品种葡萄的特色挥发性物质。
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