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蜂胶对脂质过氧化的抑制作用
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 曹炜, 宋纪蓉, 陈卫军
关键词: 蜂胶|脂质过氧化|抑制作用|
摘要:

采用Fe2+诱导卵黄脂蛋白多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应为模型,以硫代巴比妥酸反应物的光密度值为指标,观察了蜂胶对Fe2+诱导的脂质过氧化反应的抑制作用,结果表明,蜂胶可以抑制Fe2+诱导的脂质过氧化反应,呈现量效关系,同时对已受Fe2+诱导的脂质过氧化反应有一定的延缓和阻断作用,效果优于同浓度的芦丁和槲皮素。

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