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—— 中国食品杂志社
对镇江地区9种主要蔬菜70个样品的硝酸盐含量测定结果表明, 该地区根、茎、叶类蔬菜硝酸盐污染较严重,其中以小青菜、茼蒿、芹菜、萝卜、蕹菜和苋菜最为突出,莴苣其次,生菜和土豆较轻。50mmol/L硝酸钾诱导下,各种蔬菜幼苗组织的硝酸还原酶活性(NRA)增加,但变化规律不同。不同浓度的硝酸钾诱导2h,蔬菜叶片中NRA也增加,但峰值浓度不同。NRA高的蔬菜对硝酸盐的耐受性好,诱导后高活性作用时间长。
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