领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用研究
来源:食品科学网 阅读量: 84 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡国华, 陈明
关键词: 亚麻籽胶|冰淇淋|粘度|膨胀率|稳定剂|
摘要:

本文主要探讨了亚麻籽胶的粘度特性及其在冰淇淋中的应用。以亚麻籽胶为稳定剂,通过对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2