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酶解对苹果汁混浊的影响
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 綦菁华, 蔡同一, 倪元颖, 章金英
关键词:
摘要:

本论文利用测定果汁的浊度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解对苹果汁混浊的影响。结果表明:酶解可减轻混浊;酶解过程中,酚类发生缓慢化学氧化,呈降低趋势;和混浊有关的蛋白变化不大;果胶、淀粉定性检验呈阴性,不能准确表征果胶、淀粉完全水解。

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