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—— 中国食品杂志社
研究了碱性蛋白酶对乳清蛋白的水解作用。通过正交试验,得出最优水解条件为:[E/S]=5%、T=60℃、pH=8.0,水解度=21.6%;离子交换法脱盐处理,脱盐率77.1%,蛋白回收率81.8%;多肽水解液在等电点附近溶解度为90%,经灭菌处理后溶解度高达94%以上。
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