领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
甘薯紫色素性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 钱建亚, 刘栋, 李彩, 刘莉, 谭道经
关键词: 甘薯|天然色素|紫色素|性质|
摘要:

对紫A4甘薯紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、黄酮含量及其自由基清除作用进行了研究。结果表明,甘薯紫色素对酸的稳定性优于碱,热稳定性较强,光稳定性一般,黄酮含量较高为252.8mg/kg,且具有较明显的自由基清除能力。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2