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牡蛎和泥蚶过氧化氢酶的性质比较
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 肖湘, 邓瑞鹏, 陈芝兰, 韩雅莉
关键词: 牡蛎|泥蚶|过氧化氢酶|
摘要:

对牡蛎和泥蚶过氧化氢酶(Cat)的性质进行比较。结果表明两者的PAGE谱带于同一位置,相对分子质量约为230kD,含有4个亚基。影响酶活力的温度相同,50℃以上酶活力明显下降;酶的最适pH5~8,但牡蛎Cat在酸碱条件下酶活力下降明显。

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