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传统芥菜发酵制品中优势乳酸菌种的分离鉴定
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 林亲录, 何煜波, 谭兴和, 秦丹, 王燕
关键词: 芥菜|发酵|乳杆菌属|分离鉴定|
摘要:

本实验以具有地方特色的传统芥菜发酵制品为原料,从中分离得到10株菌株,其中优势菌株有两株(分别标为Lact.3和Lact.6)。通过显微镜检、菌落培养特征、个体特征和部分生理生化特征的观察与初步鉴定,Lact.3和Lact.6均为乳杆菌属(Lactobacillus),要鉴定到种尚需进一步的生理生化试验和遗传学检验。

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