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热处理对板栗果实生理及贮藏效果的影响
来源:食品科学网 阅读量: 165 发表时间: 2017-06-07
作者: 蒋侬辉, 陈金印, 钟云
关键词: 板栗|热处理|贮藏效应|采后生理生化|
摘要:

将“青扎”板栗果实进行50℃、60min热处理,研究板栗果实的贮藏效果以及贮藏过程中的生理生化变化,与未经热处理的栗果对照,结果表明:热处理能抑制栗果贮藏过程中的呼吸强度、POD活性、CAT活性、降低了淀粉酶活性、可溶性糖和还原糖含量;显著抑制板栗中真菌发生和蔓延,降低了果实的失重率,但VC含量有所降低。

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