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微波对茶叶主要活性成分咖啡碱、茶多糖结构的影响研究
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 汪兴平, 周志, 莫开菊, 张家年
关键词: 微波|茶叶|咖啡碱|茶多糖|结构|
摘要:

本文以中、低档绿茶为原料,称取一定量的茶叶末,用一定量的水,在解冻档微波处理3min,结合水浴浸提3次,经分离、纯化所得茶多糖、咖啡碱制品,采用紫外和红外光谱分析,研究了微波对绿茶主要活性成分-咖啡碱和茶多糖结构的影响。结果表明:微波对咖啡碱和茶多糖制品的化学结构无影响。

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