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栅栏技术在软包装榨菜中的应用研究
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 蒋家新, 黄光荣, 蔡波, 童玲芳
关键词: 栅栏技术|软包装|榨菜|微生物|
摘要:

研究了三种栅栏因子对引起包装榕榨菜“胀袋”的微生物的抑制情况。结果表明,分离得到的短杆菌、链球菌和酵母在pH5.0以下的环境中均不能生长;在pH5.5以下时,无论盐的浓度为3%还是5%,及有无防腐剂,此三种微生物也不能生长。

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