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植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅰ)
来源：食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
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作者: 徐幸莲, 徐为民, 周光宏
关键词: 植物乳杆菌6003|肌浆蛋白|蛋白分解|
摘要:

本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明Cell组以及Cell+CE组对肌浆提取液中蛋白质、肽分解和游离氨基酸的增加均有一定作用,其中Cell+CE组中这一现象更为显著。CE组对肌浆蛋白质的分解不起作用。

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