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—— 中国食品杂志社
本工作采用市售果胶酶成功地制备了果胶酶水解物。在设计其反应条件的同时,还探讨了反应过程跟踪检测的方法;测定了酶水解产物的抑菌活性,并与相应酶水解产物做了对比。结果表明,在反应过程中,水解液粘度与半乳糖醛酸含量呈反相关关系,二者均可用来跟踪酶水解过程和判断反应终点。果胶酶水解物对大肠杆菌,枯草杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制活性,其最低抑菌浓度(MIC)为0.62%,而果胶及其酸解产物均无相应的活性。
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