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—— 中国食品杂志社
采用显微观察、X-射线衍射分析和碘电位滴定法等对小红栲淀粉颗粒特性进行了研究。结果表明:小红栲淀粉颗粒的形状比较规则,具有明显的偏光黑十字,大小在5.4～34.5μm范围内,颗粒的晶体结构属于C型。小红栲淀粉的糊化温度为65.5～79.5℃,直链淀粉含量为22.83%。小红栲淀粉颗粒的溶解度和膨胀度较小。
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