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—— 中国食品杂志社
本文研究了葡萄种子的微波干燥和空气干燥法对葡萄种子油物理化学性质和葡萄种子油中各种维生素E单体的影响。微波处理提高了油的产率,增加了油的粘度、降低了色素含量(K410和K670值)、醇洗葡萄种子去单宁降低了油色素值。葡萄种子的热处理,提高了葡萄种子油中主要维生素E单体γ-母育三烯酚和α-母育酚、β-母育酚、γ-母育酚的含量,降低了δ-母育酚的含量,葡萄种子去单宁后大大降低了生育酚的含量。结果表明了在由葡萄种子生产油的过程中使用微波加热对油质量的影响作用。
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