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—— 中国食品杂志社
人乳脂具有独特的结构,棕榈酸主要分布在sn-2位,猪油的sn-2位有与其相似的结构。采用具有sn-1,3催化专一性的LipozymeIM作催化剂,进行酯交换改性猪油来制备人乳替代品。应用响应面法设计优化实验。其最优条件为:水分含量3.7％（以酶量计）;反应温度61℃;底物比脂肪酸:猪油2.4:1（mol比）;酶量10％（以底物质量计）,反应时间1h。该条件下酶可以重复使用39h,得到结构符合人乳脂的替代品。
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