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—— 中国食品杂志社
研究了从板栗壳中提取一种新的食用棕色素,用65％的乙醇溶液提取时,提取率为18.7％。该棕色素的理化性质实验表明:板栗壳棕色素的最大吸收波长为470nm,是一种水溶性色素,并有一定的耐光性及耐热性;K+、Cu2+、Mg2+、Zn2+对色素无不良影响,Fe3+、Al3+使色素变色;葡萄糖使色素颜色稍褪。
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