领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
马铃薯羧甲基淀粉在冰淇淋及面粉中的应用研究
来源:食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐忠, 张亚丽
关键词: 马铃薯|羧甲基淀粉|冰淇淋|面粉|应用研究|
摘要:

用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉,将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中,研究了冰淇淋的的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性。结果表明:马铃薯羧甲基淀粉能显著改善冰淇淋及面粉的品质特性。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2