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玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
作者: 王遂, 崔凌飞
关键词: 玉米皮蛋白多肽|功能特性|组成|
摘要:

本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响。结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝胶性以及较差的泡沫稳定性。

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