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—— 中国食品杂志社
研究了正磷酸盐为酯化剂制备的甘薯淀粉磷酸单酯的理化特性和结构特征。结果表明甘薯淀粉磷酸单酯的糊透明度、溶解度和膨润力都增大,冻融稳定性明显增强,凝沉性减弱;酯化反应不仅发生在无定形区,而且也破坏了淀粉分子的结晶区,红外光谱分析证实,酯化反应在原来的淀粉分子链上增加了新的基因。
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