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—— 中国食品杂志社
随着常乳、初乳营养价值的研究和生物活性物质的不断发现,特别是通过用适当酶水解乳蛋白获得的各类生物活性物质的不断增多,科学家越来越发现乳在人民生活中具有不可替代的作用,它不仅为其后代提供了最适宜的营养,而且在哺乳动物生长、发育、进化和各种相关的生理活动中起极其重要的作用,可以这样说:没有哺乳,就没有哺乳动物,更没有哺乳动物的繁荣。这些研究结果提示:乳及其营养价值、生物活性物质和生物学意义必将成为食品科学、营养科学、医学和生物学研究的热门课题。
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