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—— 中国食品杂志社
本文研究了栉江珧闭壳肌及其脏器的营养成分。结果表明,闭壳肌比脏器和其它贝类的蛋白质含量要高得多,但灰分较低,脏器的营养组成跟一般贝类相似;两者的蛋白质营养价值均较高,闭壳肌和脏器的氨基酸价分别为83和82.7;闭壳肌的无机元素含量有其特点;限量元素含量闭壳肌比脏器要低得多,说明脏器比闭壳肌具有较强的富集限量元素的能力。
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