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纳豆菌的分离鉴定及其抗菌活性
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 钟青萍, 谢俊杰, 余世望
关键词: 纳豆菌|分离|鉴定|抗菌活性|
摘要:

本研究从日本纳豆中分离获得抗菌活性高的纳豆菌,对其进行了菌种鉴定;考察了其对常见的食品污染菌(细菌、酵母菌和霉菌)的拮抗作用,并与常见的食品防腐剂的抗菌作用进行了比较,而且,考察了纳豆菌抗菌作用的遗传稳定性。

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