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—— 中国食品杂志社
长期来英国曾把小麦粉拌在水中作简单搅拌试验,名为K.O-试验,曾用来确定饼干粉的特性。法国在德特蒙德市的研究所也曾多年应用这一试验。现在对小麦颗粒进行快速和简单的测定法,就是用普通的降落值磨子,经过800μm筛出皮磨粉,进行降落值测定。皮磨粉在搅拌机内用1:1.2的水混合,搅拌功率用简单的电子装置,通过MS Excel进入个人计算机(PC)得到GAT的图示表格。由于面筋的聚集行为和水结合能力影响粘度,因而形成功率消耗和曲线图。现在已可在市场上购买到这一仪器。价格是1500～2000欧元/台。
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