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—— 中国食品杂志社
为阐明牛初乳、牛常乳乳清蛋白的差异，利用同位素标记相对和绝对定量（isobaric tags for relative and absolute quantitation，iTRAQ）蛋白质组学技术对二者进行蛋白质组差异分析，在得到的599 种具有定量信息的乳清蛋白中，鉴定出60 种差异蛋白。将牛初乳与牛常乳乳清丰度差异蛋白进行生物信息学分析发现，差异蛋白主要参与的生物过程为转运、定位、单一生物作用等；主要参与的分子功能为顶端质膜、细胞外区域、细胞外区域部分等；主要参与的细胞组成为蛋白结合和阴离子结合。丰度差异蛋白中有9 种是与信号传导相关，有6 种糖基化乳清蛋白。此外，利用蛋白质网络互作分析发现，差异蛋白中存在具有高连接度的关键乳清蛋白因子。本研究采用iTRAO技术对牛初乳与牛常乳乳清差异蛋白进行鉴定及生物信息学分析，为今后改善牛初、常乳品质，开发婴幼儿乳粉以及功能性乳制品提供了一定参考。
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