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氯丙醇产生的原因及清除办法
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
作者: 罗贵伦
关键词: 氯丙醇|清除|3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酸水解植物蛋白调味液|酱油|
摘要:

本文对氯丙醇的特性、毒性、形成机理、抽检情况、限量指标、清除研究进展、清除理论、清除试验、清除工艺进行了论述,这对于酸水解植物蛋白调味液、水解蛋白、酱油等类产品有效地控制3-氯-1,2丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合卫生质量标准将具有一定的参考价值。

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