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冷激处理对香蕉保鲜效果的影响
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 段学武, 张昭其, 季作梁, 庞学群
关键词: 冷激处理|香蕉|后熟|
摘要:

本试验以“巴西”香蕉(Musananacv.Baxi)为材料,研究了冷激处理对香蕉保鲜效果的影响。结果表明:0~2℃冷空气处理2.5h显著延缓了香蕉的后熟软化过程,推迟了香蕉果皮褪绿,抑制了乙烯的形成和释放。冷激处理还显著抑制了果实淀粉酶活性和淀粉的降解,从而延缓了果实的软化。

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