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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）联用技术和电子鼻技术对金针菇5 个品种川金3号、川金11号、川金54号、L4和L7中的挥发性物质进行鉴定并定量分析，并结合主成分分析和聚类分析对金针菇品种归类。结果表明：5 种金针菇中共检测到53 种化合物，8 类挥发性物质，其中醇类、醛类和芳香烃类占总含量的60%～95%。仅鉴定出2 种共有挥发性成分，即1-己醇和2-十一烷酮。电子鼻能将所有品种很好地区分且使各品种样品成团，说明电子鼻数据稳定性和重复性较好，可以辅助SPME-GC-MS数据分析不同品种金针菇挥发性物质。主成分分析和聚类分析都可以将5 个品种有效区分。将SPME-GC-MS和电子鼻结合的多技术鉴别方法可以准确区分金针菇品种，可为不同品种金针菇的选育及后期的加工开发提供一定参考依据。
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