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—— 中国食品杂志社
通过液液萃取和顶空固相微萃取技术，结合气相色谱-质谱-嗅闻联用仪分析一种清香型志都五谷酒香气活性成分。通过香气提取稀释分析法共得到40 种香气物质，且香气稀释（flavor dilution，FD）因子最大的为异丁酸、月桂酸乙酯、愈创木酚和2-苯乙醇（FD＞4 096），通过质谱、保留指数、香气特征和标准品比对共定性出35 种香气活性化合物，以乙酸肉桂酯、4-辛醇和2-甲基己酸为内标对30 种化合物进行标准曲线法定量，通过计算香气活性值（odor activity value，OAV），将香气贡献较大（OAV＞1）的17 种化合物进行重组，获得了模拟酒样，与原酒样相比有良好的相似性。结合FD因子与OAV贡献，对清香型志都五谷酒香气有重要贡献的化合物为乙酸异戊酯、3-苯丙酸乙酯、愈创木酚、异丁酸、月桂酸乙酯、3-甲硫基丙醇、乙酸乙酯、2-苯乙醇和3-甲基丁醇。
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