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果蔬衰老相关的脂氧合酶活性抑制的研究
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 章银良, 马庆一, 刘远远, 张勋
关键词: 脂氧合酶|活性|抑制剂|果蔬|
摘要:

脂氧合酶(lipoxygenase)是果蔬成熟衰老中的关键酶。我们从大豆中提取了脂氧合酶,在植物体外用酶反应动力学的方法进行了其活性抑制的研究,以便筛选出更多的抑制剂。结果发现:半胱氨酸、维生素C、TBHQ等抗氧化剂以及厚朴和白芍的95%乙醇提取液对脂氧合酶活性有较好的抑制作用。

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