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1-甲基环丙烯对香蕉食用品质变化的影响
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 张明晶, 姜微波, 徐杏连, 赵玉梅
关键词: 香蕉|MCP|后熟|乙烯|
摘要:

1-甲基环丙烯(MCP)能与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合,因而阻断乙烯与受体的结合而抑制乙烯的催熟作用。已有研究证实MCP可以显著延迟香蕉果实软化,但缺乏了解MCP对综合食用品质变化影响。本结果表明:MCP处理显著地降低了香蕉果肉中可溶性糖和可滴定酸含量的上升速率,延缓了原果胶及淀粉含量的下降,MCP能延缓香蕉果实的后熟进程,但并不会降低香蕉的综合食用品质。

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