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—— 中国食品杂志社
筛选对耐药性大肠杆菌（Escherichia coli）拮抗活性较强的乳酸菌，并探究其作用机制。采用牛津杯打孔法筛选对耐药性E. coli具有抑制活性的乳酸菌，并通过生理生化实验和16S rDNA序列对其进行鉴定。通过测定阿奇霉素、乳酸菌粗提物、乳酸菌粗提物和阿奇霉素共同作用对耐药性E. coli电导率、胞外蛋白、紫外吸收物质等指标的影响，探究乳酸菌粗提物对耐药性E. coli的抑菌机制。结果表明：菌株XCT1-1对耐药性E. coli的抑菌直径达20.31 mm，且被鉴定为植物乳杆菌。乳酸菌XCT1-1粗提物、乳酸菌XCT1-1粗提物和阿奇霉素共同处理耐药性E. coli 10 h后，导致其胞外电导率分别增加20.54%、21.93%，胞外蛋白含量增加25.24%、27.93%，紫外吸收物质含量增加63.56%、77.12%。经扫描电镜观察，用乳酸菌XCT1-1粗提物、乳酸菌XCT1-1粗提物和阿奇霉素共同处理后，耐药性E. coli细胞壁和细胞膜被破坏，前者菌体表面出现褶皱，后者菌体细胞整体结构坍塌。结果表明，乳酸菌XCT1-1粗提物、乳酸菌XCT1-1粗提物和阿奇霉素共同作用于耐药性E. coli，都是通过膜损伤发挥拮抗作用，且乳酸菌粗提物提高了阿奇霉素对耐药性E. coli的敏感性。
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