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亲水性物质降低低糖果脯水分活性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨春, 卢健呜
关键词: 低糖果脯|水分活性|亲水性物质|降低|
摘要:

低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性(Aw)降至0.65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响,最后明确亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。

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