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蜂胶抗油脂氧化作用的研究
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 曹炜, 尉亚辉, 姚亚萍
关键词: 蜂胶|食用油脂|抗氧化|
摘要:

以菜籽油为对象,采用高温诱导其发生脂质过氧化反应,研究了蜂胶对油脂的抗氧化作用,结果表明,蜂胶醇提液可有效地延缓油脂脂质过氧化反应,抑制油脂酸价的升高,并与丁基化羟基茴香醚(BHA)和VE进行比较,其抗氧化作用明显优于二者,表明蜂胶是一种天然、安全、高效的油脂抗氧化剂。

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