领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
发酵香肠中影响发酵剂产酸性能因素的研究
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐为民, 周光宏, 吴菊清
关键词: 发酵香肠; 发酵剂; 产酸性能; 影响因素;
摘要:

以植物乳杆菌6003和葡萄球菌10145作发酵香肠的发酵剂,通过对发酵香肠pH值影响因素的研究,表明了糖的种类、葡萄糖浓度、盐浓度、发酵温度、肠衣直径大小对发酵香肠的发酵剂产酸性能均有较显著的影响。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2