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银杏叶浸出物对啤酒酵母发酵的影响
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
作者: 林剑, 郑舒文, 邹旭华
关键词: 银杏叶浸出物; 酒花; 麦汁; 发酵;
摘要:

研究了含有银杏叶浸出物的麦汁对啤酒酵母发酵的影响。通过与酒花麦汁的对比研究表明,银杏叶浸出物对于啤酒酵母的糖酵解,乙醇的生成以及主要副产物双乙酰的生成和还原无明显的抑制作用,在有些方面还有利于啤酒的发酵。

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