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低温肉制品辐照保鲜研究
来源:食品科学网 阅读量: 155 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨宗渠, 刘伟, 陈海军, 朱军, 党从军, 尚丙兰, 刘克波, 罗继泉
关键词: 低温肉制品; 辐照灭菌; 营养学评价; 商业化应用;
摘要:

研究了国内市场上销售的三大类11个品种低温肉制品的辐射灭菌效果,并对辐射低温肉制品的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6KGy以上的γ射线可以有效杀灭低温肉制品中的微生物;辐照保鲜的低温肉制品的感官指标、主要营养成分与冷藏对照无明显差异,微生物指标优于冷藏。进行了商业化辐照试验,辐照产品的质量符合国家标准。

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