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微胶囊化粉末猪油壁材的研究
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 温少红, 滕剑敏
关键词: 微胶囊化; 粉末猪油; 壁材;
摘要:

以大豆蛋白、麦芽糊精、黄原胶作为微胶囊化粉末油脂的壁材物质,研究这三种成分对微胶囊化效率的影响,并通过正交实验确定出最佳的壁材组成:大豆分离蛋白与麦芽糊精的比例为0.76、麦芽糊精DE值为20、黄原胶浓度为0.4%(W/V)。

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