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高压脉冲电场杀菌技术研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 孙学兵, 方胜, 陆守道
关键词: 高压脉冲电场; 杀菌; 食品;
摘要:

高压脉冲电场用于食品杀菌具有时间短、能耗低、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征,具有广阔的工业化应用前景。本文从高压脉冲电场处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、能量消耗与经济性等方面对其研究现状和工业化应用前景做了探讨。

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