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食品超高压杀菌技术及其研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 172 发表时间: 2017-06-07
作者: 邱伟芬, 江汉湖
关键词: 超高压杀菌; 原理; 杀菌效果;
摘要:

研究了食品超高压杀菌技术的基本原理及其最新进展,着重讨论了压力的大小和加压时间、施压方式、温度、pH值、微生物的种类和特性、食物本身的组成和添加物、水分活度等因素对灭菌效果的影响作用,只有优化这些因素才能取得最佳杀菌效果。

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