领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
复合亲水胶体及预糊化工艺在玉米挂面研制中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
作者: 卢晓黎, 雷鸣, 肖凯, 黄克荣, 田家华
关键词: 玉米挂面; 复合亲水胶体; 预糊化;
摘要:

通过添加复合亲水胶体、采用预糊化工艺,研究了纯玉米挂面的制作工艺及配方。其最佳工艺及配方为:玉米粉100%,海藻酸钠0.4%,CMC 0.2%,黄原胶0.05%,高筋面粉8%,总加水量45%;预糊化程度7成。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2