领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
植物蛋白中的抗营养因子
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 王劼, 杨晓泉, 张水华
关键词: 抗营养因子; 植物蛋白; 消化酶抑制剂; 凝集素; 过敏原;
摘要:

植物蛋白是人类蛋白的主要来源之一,但广泛存在于植物蛋白中的抗营养因子限制了人体对蛋白质的吸收,甚至对人体造成损伤。本文讨论了植物蛋白中的三种抗营养因子:消化酶抑制剂、凝集素和过敏原,着重论述了它们的营养限制性及其限制机理。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2